你看过前几年风靡一时的海派小说《繁花》吗？年《繁花》获奖，金澄宇在接受采访时说，希望读者“对上海的理解不仅止于旗袍、百乐门、外滩，更多的是内部，是上海像毛细血管一样丰富的弄堂。”
隐藏于上海弄堂里的不是其他，而是真正的手艺人。在这个充满了美妙的矛盾和奇异反差的城市，各领域的手艺人开启了他们的探索之路。
今天就让编辑部的玩家们带你见识一下，隐藏在上海吃喝玩乐中那些纯粹的手艺人。
蟹*鱼汤面是客人必点的一道鲜味。
移民城市的料理注定是复合的、多元的、混搭的，就像眼前这碗蟹*鱼面。*鱼面吃过，蟹粉面也吃过，但是蟹*鱼面？
63岁的苏师傅，在餐饮行业打拼了40多年，之前在新天地经营“大排小档”，招牌菜是排骨年糕。上海人着实爱吃面——雪菜*鱼面靠的是海鲜*鱼，蟹粉拌面靠的是河鲜大闸蟹，有人不爱甜，有人不爱辣，却没有人嫌鲜味太多的。何不把两者结合起来？研发了4个月，苏师傅叫朋友来试吃。上海人嘴刁，“10个里面有7个说好，就没问题。”
(左)苏伟明师傅曾经主持了蟹*鱼菜单和供应链的开发，现在则偶尔坐镇负责品控。(右)蟹*鱼的面一定要趁热吃。
蟹*鱼的菜单就是鲜味的江湖。鲜味是复合型的：*鱼是海鲜，大闸蟹是河鲜，煮面的鸡汤是禽鲜，小菜里的竹笋是山鲜，而酱油、醋这些调料则是来自大豆的发酵鲜味。
(左)食素的朋友，竹笋山鲜也是极佳的选择。(右)上海人宁波籍多，不仅带来了爱吃*鱼的习惯，还演变出了炸*鱼条、*鱼面等家常吃食。
来到上海，自然会想吃家里吃不到的味道。下次来上海，记得在鲜味版图上加上一碗“蟹*鱼”。*鱼和蟹粉都有了，汤面还是拌面？
不迎合时尚，不矫情藻饰，是历经千万张嘴、千万个日子所凝炼而成的一座城市最丰赡精粹的灵*。上海人的饮食态度更是要合乎时令，要适合身份，再简单的吃食也要一丝不苟，马虎不得，那可攸关颜面。
在上海，你能感受到属于每个上海人的海派情怀。
"五观堂"
新华路号是一家开了16年的素餐厅五观堂。这里没有煎炸，不提供碳酸饮料，不使用味精，也不做仿荤菜，但是菜单竟然毫不单调，足足有十几页，还会更换时令菜。最受欢迎的烤土豆、三碗饭臭豆腐、用豇豆干炒制的观音饭、有麻辣神韵但不过分辛辣的串串、类似希腊酿茄子的一品鲜和九宫格小菜拼盘，常年霸占菜单C位。
"沪西老弄堂面馆"
老弄堂和面馆是绝配，好吃、难找，做的都是回头客生意，点单附赠浇头搭配建议。
"农家乐老大"
开在青浦的农家菜，能吃到枫斗花、*瓜花等时令偏门食材，做法和味道都让人惊喜，价格特别实惠。
"Maggie5"
开在西郊宾馆里的海派精致料理，主厨孙兆国出过一本讲海派料理的书《味觉的记忆》。
"福"
被称为“上海大户人家菜”，获得了“黑珍珠”的认可。小小的门面在镇宁路上，不注意容易错过，里面则别有洞天。
出行建议
国内不少目的地和住宿都迸发出更多的创意火花，发挥线上效应增加影响力，为旅人打造耳目一新的“云游”，或以互动分享的方式为行程提供旅行贴士。在多变的环境下，分享旅行体验更加重要，这将引领未来社交平台的创新与变革。
意式咖啡机仍是咖啡店的主流冲煮方式。
几年前，路摇在“咖啡品质鉴定师”的考试中遇到了做咖啡豆烘焙的叶磊，两人打算一起做点儿和咖啡有关的事。路摇又叫上了同学Stan，三个人在年创立了“白鲸咖啡”独立咖啡烘焙品牌。“白鲸咖啡”名字的由来和麦尔维尔的小说《白鲸》（MobyDick）有关，三个人都是这本书的忠粉，深爱鲸鱼的深沉，就拿来做了店名。
白鲸咖啡豆的三位创始人（从左至右）：90后的叶磊、路摇和Stan。
叶磊对烘焙有一个精准的领悟：烘焙像翻译，要做的就是尽量不减分。追根溯源地说，咖啡的好坏，生豆决定了很大部分。烘焙是接下来的关键一步，它一边连接了生豆，一边连接了研磨和冲煮，距离一杯好咖啡的诞生，只有一步之遥。
白鲸咖啡的产品分为日常咖啡和小棕罐。前者是手冲豆和意式豆，主要面向有咖啡机的爱好者；小棕罐由竞拍批次组成，一罐65克，百元左右，打开要尽快喝完。
岳阳路上的PicnicGallery的咖啡豆也是由白鲸咖啡提供的。
上海喜欢赶时髦、别苗头、扎台型，咖啡更是一种生活方式，是辉煌岁月的美好记忆，也是生活的必备调味品。
深秋的武康路并不显得萧瑟寂寞。
"芦田家"
这里是许多骨灰级咖啡迷想要守住的秘密。它是隐藏的小众口味，只在品味相近、咖啡段位相仿的人群间流转。它的背后，是一位让咖啡专业人士顶礼膜拜的、建筑师出身的日本烘焙师中岛英男。主人一般会问客人喜欢的口味，如实回答就好。咖啡从稳重敦厚的日式粗陶中端出来，看着就心生欢喜。
"Nuevo66CoffeeinCoffee"
南昌路小弄堂口的咖啡馆，有老板搜罗来的古董物件、两只布偶猫和不太常见的爱尔兰咖啡。
"明谦咖啡/鲁马滋/新参者"
它们都是有自己烘焙设施的咖啡馆，以日式烘焙为主。
"OPS"
太原路上的咖啡馆，目前暂列上海咖啡馆人气第一，菜单四季更换，以各种特调饮品为主。
出行建议
后疫情时代，国内游迅速出圈，成为出游者的宠儿。短途旅行形态将在未来一段时间内成为主要趋势，无论是探索新目的地还是故地重游，用全新的玩法演绎，也会带来无限惊喜。
商业设施融合、
与文化场所融合，
上海的社区似乎变得越来越无形，
它没有围墙，
完美融入了人们的日常生活。
(从左上顺时针方向)安福路上的设计师品牌Kleeklee;上生·新所内的海*游泳池是著名的打卡地；新天地缤纷的夜景；街头小店让人过目难忘的时髦橱窗。
"幸福里"
从番禺路号开始的幸福路只有米，原为上海橡胶研究所，改造后定名“幸福里”。这里小而美，来往都是街坊，没有高高在上的习气，轻松又惬意。天，24个小时，幸福里永远对向往幸福的人敞开。
"愚园市集"
这里是一个以现代艺术对市井生活重新包装改造的社区，在追求精致的同时，也有满满烟火气。难寻踪迹的老手艺人都在愚园路的弄堂里。二层的艺术空间有栗上海社区美术馆和Gene画廊，也会不定期举办艺术展。
"陕康里"
老静安的核心区域，岁月在越界陕康里留下了浓墨重彩的痕迹。在老建筑之上，可以看到文化的传承和发展。重装后首批入驻的餐厅颇受好评，手工比萨HOMESLICE、全日开放一站式吃喝玩滑旱冰体验的餐厅酒吧RIINK、意大利餐厅AlimentariGrill、摩登拉丁餐厅AzulTapasLounge。
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